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ほろほろホワイトクッキー

栗原はるみさんのレシピをそのまま作ってみました。

バター 80g
粉砂糖 30g
コーンスターチ 50g
薄力粉 50g
アーモンドパウダー 50g

1. 溶かしたバターに粉砂糖を入れて混ぜる
2. コーンスターチ、薄力粉、アーモンドパウダーをふるって入れる
3. ある程度混ぜてから、手でまとめる
4. 10等分くらいで丸めて、クッキングシートに並べる
5. 160℃15分〜20分で焼く。焼き色をあまりつけないこと。
6. 熱いうちに粉砂糖をたっぷりとつける

ロシアンクッキー

HY

  • バター          120g
  • 砂糖           80g
  • 卵            1個
  • 牛乳           大さじ1
  • 薄力粉          200g
  • ベーキングパウダー    小さじ1
  • ジャム          適量
  1. バターを溶かして砂糖と混ぜる
  2. 卵、牛乳の順で加えてさらに混ぜる
  3. さらに薄力粉とベーキングパウダーを振るってから混ぜる
  4. 搾り器で土台を作って、ジャムをのせる
  5. ジャムの周囲を覆うようにもう一度絞る
  6. 170度15分、その後160度10分で焼く

 

チュイル

卵白           60g(2個分くらい)
砂糖           60g
バター        60g
小麦粉        60g

1. 卵白と砂糖でメレンゲを作る
2. 溶かしたバターを加える
3. 小麦粉を加える
4. 薄く伸ばして170℃10分くらい焼く
5. 暖かいうちに形を作る

パウンドケーキ

小麦粉        150g
バター        130g
卵               3個
砂糖            120g
レモン        1/2個
アーモンド  50g

1. バターを暖めながら砂糖を加えて、クリーム状になるまで混ぜる
2. といた卵を少しずつ加えながら混ぜる
3. レモン汁とすり下ろしたレモンの皮を加えて混ぜる
4. 砕いたアーモンドを加えて混ぜる
5. 小麦粉を加えて混ぜる
6. 型に流し込み、200℃5分→180℃20〜30分焼く

タルトベース

バター                        35g
砂糖                           40g
卵                               2個
アーモンドプードル    80g

1. 材料を混ぜてクリーム状になったらタルト生地の上に流し込む

タルト生地

直径20cmのタルト皿用

バター             75g
砂糖                40g
卵黄                1個
牛乳                小さじ1
小麦粉            125g

1. 蒸気の材料を順番通りに混ぜ、生地にしてから冷蔵庫で寝かす(30分以上)
2. 5mm程度にめん棒で伸ばしてタルト皿にかぶせて整形
3. タルト皿の上からめん棒をころがして縁を取り除く

カスタードクリーム

卵黄    2個
砂糖    50g
小麦粉   15g
牛乳    200ml
バター   10g

1. バターを弱火〜中火で暖めながら砂糖を泡立て器で混ぜる
砂糖がバターと混ざってクリーム状になるくらい
2. 火を止め卵黄を加えてさらに混ぜる
3. 牛乳を加えてさらに混ぜる
4. 小麦粉を加えてさらに混ぜる
5. 中火でかき混ぜながら暖め、クリーム状になったら火を止める
6. トレーに移して冷やしてから、もう一度かき混ぜる

スコーン

小麦粉                     250g
強力粉                     150g
塩                       大さじ1/4くらい(無塩バター使用のとき)
バター                      100g
砂糖                       25g
牛乳                                 200ml
ベーキングパウダー         12g
卵黄                                 1個

1. ベーキングパウダー、塩、砂糖、振るった小麦粉と強力粉にバターを入れ、指ですり混ぜる
2. 牛乳を入れざくっと混ぜる
3. 捏ねすぎないように手でまとめる
4. 2〜3cmくらいの高さにめん棒で伸ばして型で抜く
5. 融いた卵黄を刷毛で上面に塗る
6. 210℃のオーブンで10分焼く

※1のすり混ぜが一番重要。ショートブレッドを参照
※めん棒で伸ばすとき均一な高さにすること。斜めになっていると焼いて膨らんだときに倒れる

ショートブレッド

小麦粉       300g
バター                         150g
グラニュー糖               100g

1. 小麦粉、バター、グラニュー糖をボールに入れ、指ですり混ぜる
最初はバターを指で潰して小さくする。
小さくなったバターを小麦粉と混ざってぼろぼろになるまで混ぜる
2. ティースプーン1杯くらいの水を加えて生地をまとめる
3. めん棒で1.5〜2cmくらいの高さに伸ばして、型で抜く
4. 160℃〜170℃くらいのオーブンで30分焼く